paluchy wiedźmy

składniki:
- 110 g mąki
- 30 g cukru
- 50 g masła
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 jajka
- kilka migdałów

 wykonanie:
10 minut 200C
Migdały sparzyć, obrać i podzielić na pół.

ilość: 11 sztuk (około 90 kcal / szt.)

placki ziemniaczane

składniki:
- 300 g ziemniaków
- 50 g cebuli
- 20 g mąki
- 1/2 jajka

wykonanie: Ziemniaki zetrzeć na tarce, cebulę drobno pokroić. Zmiksować z mąką i jajkiem. Smażyć na oliwie, z obu stron do zarumienienia. Podawać z dżemem morelowym mojej Babci ;).

ilość: 1 porcja (około 365 kcal)

likier jajeczny

składniki:

- 4 żółtka

- 200 ml mleka zagęszczonego

- 100 g wódki

- 20 g spirytusu

- 60 g cukru pudru

- ziarenka z laski wanilii

wykonanie:

Żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę. Powoli wlać mleko i alkohol, cały czas miksując. Dodać ziarenka wanilii. Przelać do butelki. Przechowywać w lodówce. Przed użyciem wstrząsnąć.

ilość: butelka 500 ml (250 kcal / 100 g)

Wersja 2.:

składniki:

- 4 żółtka

- 100 g śmietany 30 %

- 50 g spirytusu

- 50 g cukru pudru

- ziarenka z laski wanilii

ilość: butelka 300 ml (420 kcal / 100 g)

sernik dyniowy

składniki:

- 750 g twarogu 

- 250 g serka mascarpone

- 3 jajka

- 3 żółtka

- 2 łyżki soku z cytryny

- 70 g mąki ziemniaczanej

- 20 g mąki pszennej

- 150 g cukru 

- 425 g puree z dyni

- przyprawy: imbir, cynamon, gałka itp.

wykonanie:

Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą, gładką masę. Przelać do tortownicy i piec w 170°C od 90 do 115 minut, bez termoobiegu. Po upieczeniu pozostawić w wyłączonym piekarniku do ostygnięcia. Schłodzić w lodówce.

Jeżeli chodzi o twaróg, to tym razem użyłam tego z Naramowic. Zdecydowanie polecam! Gęsta, kremowa konsystencja i delikatny smak. A mascarpone z Piątnicy.

ilość: tortownica o średnicy 23 cm (około 200 kcal / 100 g)

makaroniki

składniki:

- białko jajka (35 g) (2 dni przed, plastik z przykrywką, lodówka)

- 85 g cukru pudru

- 50 g migdałów

wykonanie:

Białko oddzielić od żółtka, odważyć 35 g. Schować na 2 dni do lodówki w przykrytym naczyniu. Migdały i 70 g cukru pudru dokładnie wymieszać (najlepiej przesiać razem przez sitko). Białko wyjąć z lodówki. Ubijać na dużych obrotach przez 1,5 minuty. Zmniejszyć obroty o połowę, dodać 15 g cukru i miksować przez 3 minuty. Szpatułką, delikatnie wymieszać z migdałami i cukrem. Wykładać na blachę wyłożoną papierem w formie krążków. Pozostawić do wysuszenia na 40 minut.

Piec w 140°C (bez termoobiegu) przez 20 - 25 minut. 

Po upieczeniu przełożyć kremem. Ja ubiłam krem budyniowy z paczki z kakao i kremem kasztanowych.

ilość: około 20 makaroników (40 krążków) (około 50 kcal / szt.)

scrumble dyniowe

składniki:
- 25 g płatków owsianych
- 35 g puree dyniowego

- białko jajka
- 5 g cukru brązowego
- 50 ml mleka
- 5 g orzechów pekan

wykonanie:
Płatki zalać gorącą wodą i odstawić do nasiąknięcia. Zagotować i dolać mleko. Wrzucić masę na patelnię, dodać puree dyniowe, posiekane orzechy i białko, posypać cukrem. "Podziobać" szpatułką, smażyć do zarumienienia.
Wariacji na temat jest oczywiście wiele więcej, to tylko jedna z propozycji.

ilość: 1 porcja (około 200 kcal)

chleb dyniowy

składniki:

- 250 g puree dyniowego

- 400 g mąki + około 10 g do wyrabiania

- 10 g drożdży

- 40 ml wody

- 10 g cukru

- 10 g soli

wykonanie:

Z drożdży, cukru i łyżeczki mąki sporządzić rozczyn, odstawić na 15 minut. Dodać pozostałe składniki, wyrobić i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. Wyrobić ponownie i przełożyć do formy, odstawić  jeszcze na godzinę. Piec w temperaturze 230°C przez 25-30 minut.

ilość: jeden bochenek (250 kcal / 100 g)

naleśniki drożdżowe

składniki:

- 50 g mąki

- 50 ml mleka

- 5 g drożdży

- 5 g cukru

- szczypta soli

- jajko

wykonanie:

Ciepłym mlekiem zalać rozkruszone drożdże z cukrem i łyżeczką mąki, zamieszać i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. Dodać resztę mąki, sól, zmiksować i odstawić na 30 minut. Dodać jajko, zmiksować i odstawić na kolejne 30 minut. Smażyć z obu stron.

ilość: 4 placki (ok. 310 kcal)

grissini

składniki:
- 20 g drożdży
- 140 ml wody
- 1/2 łyżeczki cukru
- 250 g mąki
- łyżeczka soli
- 20 ml oliwy
- żółtko
- łyżka mleka
- dodatki: mak, czarnuszka, zioła, sól, sezam itp.

wykonanie:
Z drożdży, cukru, łyżki mąki i wody sporządzić rozczyn, odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut. Dodać resztę składników, zagnieść ciasto i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Do ciasta dodać wybrane dodatki, zagnieść i odstawić jeszcze na 30 minut. Odrywać po kawałku ciasta, rolować paluszki i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Żółtko rozbełtać z mlekiem, posmarować paluszki i posypać dodatkami. Piec 15-20 minut w temperaturze 200°C przy włączonym termoobiegu.

ilość: 18 paluchów (około 65 kcal / szt.)

kurczak w sosie dyniowym z curry

składniki:
- 200 g kurczaka
- 50 g cebuli
- 10 g czosnku (2 ząbki)
- 5 ml oliwy
- 200 g puree dyniowego
- 50 ml mleka
- łyżeczka curry
- sól, pieprz, papryka

wykonanie:
Na oliwie podsmażyć posiekany czosnek i cebulę oraz kurczaka. Dodać puree dyniowe i mleko, doprawić i wymieszać.

tarator

składniki:
- 150 g jogurtu
- 100 g ogórka
- 10 g orzechów włoskich
- 5 g koperku
- ząbek czosnku
- sól
- pieprz
- 40 ml wody

wykonanie:
Ogórka pokroić w drobną kostkę, czosnek wycisnąć przez praskę i zblenderować z jogurtem. Dodać posiekany koperek i orzechy. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać z wodą.

chłodnik pomidorowy

składniki:
- 500 g pomidorów
- 150 g ogórka
- 100 g papryki czerwonej
- ząbek czosnku
- 80 g cebuli
- 2 łyżki soku z cytryny
- papryka w proszku, sól, pieprz, zioła

wykonanie:
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Paprykę podpiec, aby zmiękła. Ogórka, paprykę i cebulę także pokroić, a czosnek przecisnąć przez praskę. Około 1/4 pomidorów, ogórka i papryki zostawić, a resztę warzyw zmiksować dodając sok z cytryny i przyprawy. Resztę warzyw dodać i przemieszać. Schłodzić w lodówce.

fasolka po bretońsku

składniki:
- 100 g fasoli
- 250 g pomidorów
- 50 g koncentratu
- 80 g cebuli
- 10 g czosnku
- zioła
- 65 g - 2 kiełbaski drobiowe
- 40 g - plaster kiełbasy krakowskiej drobiowej
- 5 ml oliwy

wykonanie:
Fasolę namoczyć przynajmniej 10 godzin przed gotowaniem. Gotować około godziny. Cebulę, czosnek, kiełbasy pokroić i podsmażyć na oliwie. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić, wrzucić na patelnię i poddusić. Dodać koncentrat i przyprawić ziołami. Na koniec wymieszać z ugotowaną fasolą i jeszcze chwilę smażyć.

sos pomidorowo-orzechowy

składniki:
- 400 g pomidorów
- 20 g masła orzechowego
- 5 ml oliwy
- 60 g cebuli
- 5 g czosnku
- pieprz cayenne

wykonanie:
Na oliwie podsmażyć pokrojoną cebulę i czosnek. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić. Wrzucić na patelnię i udusić do otrzymania konsystencji sosu. Dodać masło orzechowe, wymieszać i doprawić pieprzem cayenne. Podawać z ryżem, makaronem, kaszą... U mnie wersja z ciecierzycą i groszkiem.

koktajl buraczaono-bananowy

składniki:
- 60 g ugotowanego, obranego buraka
- 40 g banana
- 100 ml mleka

wykonanie:
Wszystko razem zblenderować, schłodzić i podawać.

ilość: 1 porcja (ok. 110 kcal)

drożdżówki z truskawkami

składniki:
- 100 g mąki
- 40 ml mleka
- 15 g masła
- 1/3 jajka
- 15 g cukru
- 5 g drożdży
- szczypta soli
- 16 małych truskawek (lub innych owoców)

wykonanie:
Drożdże wymieszać z mlekiem, cukrem, łyżką mąki i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Do rozczynu dodać resztę mąki, sól, 1/3 jajka i masło, wyrobić. Odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Ponownie wyrobić i uformować 4 bułeczki. W każdą z nich dobrze wcisnąć owoce. Odstawić na 30 minut. Przygotować kruszonkę: rozpuścić masło, wymieszać z mąką i cukrem. Posmarować drożdżówki jajkiem rozmąconym z mlekiem i posypać kruszonką. Piec 15-20 minut w 180 °C przy włączonym termoobiegu.

ilość: 4 sztuk (ok. 170 kcal / szt.)

makaron z truskawkami i serem pleśniowym na sałacie

składniki:
- 50 g truskawek
- 20 g sera pleśniowego
- garść sałaty
- 50 g makaronu

wykonanie:
Ugotować makaron. Na talerzu ułożyć garść sałaty. Dodać makaron. Na wierzchu posypać pokrojonymi truskawkami i serem.

ilość: 1 porcja (ok. 270 kcal)

placki z płatków jaglanych

składniki:
- 20 g płatków jaglanych
- 100 ml mleka
- jajko
- szczypta sody

wykonanie:
Płatki zagotować na mleku i zostawić do ostudzenia. Dodać jajko i sodę, zmiksować. Smażyć dość długo z jednej strony, a potem, gdy placki da się już przewrócić, tylko chwilę z drugiej.

ilość: 1 porcja (ok. 205 kcal)

placki bananowe

składniki:
- 100 g banana (najlepiej mocno dojrzałego)
- 40 g mąki
- jajko
- szczypta sody

wykonanie:
Banana zblenderować. Dodać resztę składników i dokładnie zmiksować. Kłaść na mocno rozgrzaną patelnię i smażyć z obu stron.

ilość: 1 porcja (ok. 315 kcal)

muffiny z fasoli

składniki:
- 110 g fasoli (250 g po ugotowaniu)
- 3 jajka
- 50 g miodu
- 1/2 łyżeczki sody
- kakao, przyprawy

wykonanie:
Fasolę ugotować i dobrze odsączyć. Zblenderować i wymieszać z resztą składników. Przełożyć do foremek. Piec 25 minut w 190 °C.

ilość: 8 sztuk (około 90 kcal / szt.)

pizza nicejska

składniki:
-100 g mąki
- 5 g drożdży
- 5 ml oliwy
- 60 ml wody
- łyżeczka czarnuszki
- jajko
- pomidor
- por lub cebula
- oliwki
- 20 g tuńczyka w sosie własnym
- 15 g sera
- łyżeczka ketchupu
- zioła

 wykonanie:
Najpierw z drożdży, łyżeczki mąki i wody sporządzić rozczyn i odstawić go na 10 minut. Dodać resztę mąki i oliwy, zagnieść i odstawić na 30-45 minut w ciepłe miejsce. Do ciasta dodać czarnuszkę, dobrze zagnieść, podzielić na dwie części i rozwałkować. Brzegi pozawijać, a środek posmarować ketchupem, posypać ziołami. Ułożyć po kilka plasterków pomidora, pora i oliwek, a także tuńczyka. Posypać serem. Piec 7 minut w temperaturze 200°C. Następnie wbić na środek jajko. Żółtka nie ruszać, a białko rozsmarować po pizzy. Piec jeszcze kilka minut do czasu aż białko się zetnie (żółtko ma być płynne).

ilość: 2 porcje

otwarte ciastka drożdżowe z twarożkiem waniliowym

składniki:
- 50 g mąki
- 5 g drożdży
- 5 g masła
- 20 ml mleka
- 5 g cukru
- szczypta soli
- 60 g twarogu
- 5 g cukru waniliowego

wykonanie:
Z drożdży, mleka, cukru i łyżeczki mąki sporządzić rozczyn i odstawić na 10 minut. Dodać resztę składników, dobrze zagnieść i odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut. Twaróg ugnieść z cukrem i ziarenkami wanilii. Rozwałkować ciasto, podzielić na trzy części, wypełnić twarożkiem i "zamknąć". Odstawić jeszcze na 30 minut. Po tym czasie moje źle zlepione ciasteczka się pootwierały, a nie chcąc ich nadwerężać po prostu włożyłam je do piekarnika. Piec 15 minut w 180°C.

ilość: 3 ciastka (około 110 kcal / szt.)

pieczone drożdżowe pierogi

składniki:
- 150 g mąki
- 10 g drożdży
- 10 ml oliwy
- 80 ml mleka
- 1/2 łyżeczki soli

 wykonanie:
Podgrzane mleko wymieszać z drożdżami i łyżeczką mąki. Odstawić na 15 minut. Dodać mąkę, sól i oliwę. Wyrobić i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 45 minut. Teraz techniki są dwie: trzeba albo rozwałkować całe ciasto i szklanką wycinać okrągłe kółeczka (będą wtedy równiutkie), albo podzielić ciasto na kilka kawałków, z których każdy osobno należy rozwałkować (w ten sposób unika się pozostania nadmiaru ciasta). Potem kółeczka wypełnić farszem, zlepić (klasycznie, albo w formie sakiewki) i odstawić jeszcze na 30 minut. Nagrzać piekarnik do 200°C, pierogi posmarować jajkiem z mlekiem i piec 10-15 minut przy włączonym termoobiegu.
W sprawie farszu odsyłam tu.

ilość: 2 porcje - 10-12 sztuk

drożdżowe babeczki z budyniem, jeżynami i kruszonką

składniki:
- 100 g mąki
- 10 g drożdży
- 10 g masła
- 30 ml mleka
- 1/2 jajka
- 30 g cukru
- 100 g jeżyn (18 sztuk)
- budyń (10 g proszku + 40 ml mleka)

wykonanie:
Z mleka, drożdży, odrobiny mąki i cukru sporządzić rozczyn i odstawić na 10 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Dodać mąkę, masło, pół jajka i resztę cukru, dobrze zagnieść i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę. Przygotować budyń i jeżyny (mogą być mrożone).
Przełożyć ciasto do foremek, na środek nałożyć budyń i po 3 jeżyny. Odstawić jeszcze na 30 minut.
Posypać kruszonką. Piec w 170°C przy włączonym termoobiegu przez 30-35 minut.

kruszonka:
- 10 g mąki
- 5 g masła
- 5 g cukru
Masło rozpuścić, dodać cukier i mąkę, zagnieść do uzyskania grudek.

ilość: 6 sztuk (140 kcal / szt.)