kokosanki

Składniki: (30 ciasteczek)
- 150 g wiórków kokosowych
- 50 g cukru
- 2 białka
- 10 g mąki ziemniaczanej

Wykonanie:
Białka ubić i wymieszać z pozostałymi składnikami. Żeby ciasto bardziej się lepiło można je potraktować blenderem. Uformować płaskie ciasteczka i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 15 minutw temperaturze 180°C przy włączonym termoobiegu.

sernik daktylowy z ricotty

Składniki: (tortownica o średnicy 18 cm)
- 350 g ricotty
- 150 g suszonych daktyli
- 2 jajka
- 50 g mąki ziemniaczanej

Wykonanie:
Daktyle zblendować (jeśli są zbyt twarde, można je wcześniej namoczyć). Zmiksować z pozostałymi składnikami i przelać do formy. Piec około godziny w 180°C przy włączonym termoobiegu.

ciasteczka dyniowe

Składniki:
- 100 g dyniowego purée
- 80-90 g mąki
- 25 g masła
- 25 g cukru
- łyżeczka przyprawy piernikowej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody
- szczypta soli

Wykonanie:
Masło roztopić i połączyć z resztą składników, dobrze zagnieść. Jeżeli ciasto nie odchodzi od ręki, dosypać mąki. Odrywać kuleczki i rozpłaszczać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 15 minut w temperaturze 180°C, przy włączonym termoobiegu. Ciasteczka powinny być chrupkie z zewnątrz i miękkie w środku.

sernik chałwowy

składniki:
- 800 g twarogu
- 300 g chałwy
- 100 g cukru
- 4 jajka
- 125 ml śmietanki 30%
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 2 gruszki (około 220 g)
260 kcal / 100 g

wykonanie:

Gruszki obrać i pokroić na kawałki. Pozostałe składniki zmiksować na jednolitą, gładką masę, dodać gruszki. Przelać do tortownicy i piec w 170°C od 90 do 115 minut, bez termoobiegu. Po upieczeniu pozostawić w wyłączonym piekarniku do ostygnięcia.

czas: 2 godziny (przygotowanie + pieczenie), + czas na ostudzenie

ilość: tortownica o średnicy 23 cm
kaloryczność: 260 kcal / 100 g

ciasto kakaowo-bananowe

składniki:
- 2 małe banany (ok. 180 g), najlepiej dojrzałe
- 1 jajko
- 100 ml mleka
- 50 ml oliwy
- 150 g mąki
- 150 g cukru
- 50 g kakao
- 1/2 łyżeczki sody
- łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli

wykonanie:
Zblenderować banany, zmiksować je z jajkiem, mlekiem i olejem. Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą, kakao, cukrem i solą. Połączyć suche i mokre składniki, miksując. Piec 40 minut w temperaturze 180°C, przy włączonym termoobiegu.

czas: 1,5 godziny

ilość: keksówka 22 x 7 cm

kaloryczność: 310 kcal / 100 g

tofunik

składniki:
- 540 g tofu naturalnego (1 opakowanie Polsoja)
- 100 g cukru (u mnie 1/2 stanowił domowy cukier waniliowy)
- 30 g proszku budyniowego
- łyżeczka proszku
- 150 g rodzynek

wykonanie:
Zblendować tofu. Dodać resztę składników i zmiksować. Piec w temperaturze 180°C przez 40-50 minut.

ilość: tortownica d = 18 cm (około 230 kcal / 100g)

paluchy wiedźmy

składniki:
- 110 g mąki
- 30 g cukru
- 50 g masła
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 jajka
- kilka migdałów

 wykonanie:
10 minut 200C
Migdały sparzyć, obrać i podzielić na pół.

ilość: 11 sztuk (około 90 kcal / szt.)

sernik dyniowy

składniki:

- 750 g twarogu 

- 250 g serka mascarpone

- 3 jajka

- 3 żółtka

- 2 łyżki soku z cytryny

- 70 g mąki ziemniaczanej

- 20 g mąki pszennej

- 150 g cukru 

- 425 g puree z dyni

- przyprawy: imbir, cynamon, gałka itp.

wykonanie:

Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą, gładką masę. Przelać do tortownicy i piec w 170°C od 90 do 115 minut, bez termoobiegu. Po upieczeniu pozostawić w wyłączonym piekarniku do ostygnięcia. Schłodzić w lodówce.

Jeżeli chodzi o twaróg, to tym razem użyłam tego z Naramowic. Zdecydowanie polecam! Gęsta, kremowa konsystencja i delikatny smak. A mascarpone z Piątnicy.

ilość: tortownica o średnicy 23 cm (około 200 kcal / 100 g)

makaroniki

składniki:

- białko jajka (35 g) (2 dni przed, plastik z przykrywką, lodówka)

- 85 g cukru pudru

- 50 g migdałów

wykonanie:

Białko oddzielić od żółtka, odważyć 35 g. Schować na 2 dni do lodówki w przykrytym naczyniu. Migdały i 70 g cukru pudru dokładnie wymieszać (najlepiej przesiać razem przez sitko). Białko wyjąć z lodówki. Ubijać na dużych obrotach przez 1,5 minuty. Zmniejszyć obroty o połowę, dodać 15 g cukru i miksować przez 3 minuty. Szpatułką, delikatnie wymieszać z migdałami i cukrem. Wykładać na blachę wyłożoną papierem w formie krążków. Pozostawić do wysuszenia na 40 minut.

Piec w 140°C (bez termoobiegu) przez 20 - 25 minut. 

Po upieczeniu przełożyć kremem. Ja ubiłam krem budyniowy z paczki z kakao i kremem kasztanowych.

ilość: około 20 makaroników (40 krążków) (około 50 kcal / szt.)

chleb dyniowy

składniki:

- 250 g puree dyniowego

- 400 g mąki + około 10 g do wyrabiania

- 10 g drożdży

- 40 ml wody

- 10 g cukru

- 10 g soli

wykonanie:

Z drożdży, cukru i łyżeczki mąki sporządzić rozczyn, odstawić na 15 minut. Dodać pozostałe składniki, wyrobić i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. Wyrobić ponownie i przełożyć do formy, odstawić  jeszcze na godzinę. Piec w temperaturze 230°C przez 25-30 minut.

ilość: jeden bochenek (250 kcal / 100 g)

drożdżówki z truskawkami

składniki:
- 100 g mąki
- 40 ml mleka
- 15 g masła
- 1/3 jajka
- 15 g cukru
- 5 g drożdży
- szczypta soli
- 16 małych truskawek (lub innych owoców)

wykonanie:
Drożdże wymieszać z mlekiem, cukrem, łyżką mąki i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Do rozczynu dodać resztę mąki, sól, 1/3 jajka i masło, wyrobić. Odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Ponownie wyrobić i uformować 4 bułeczki. W każdą z nich dobrze wcisnąć owoce. Odstawić na 30 minut. Przygotować kruszonkę: rozpuścić masło, wymieszać z mąką i cukrem. Posmarować drożdżówki jajkiem rozmąconym z mlekiem i posypać kruszonką. Piec 15-20 minut w 180 °C przy włączonym termoobiegu.

ilość: 4 sztuk (ok. 170 kcal / szt.)

otwarte ciastka drożdżowe z twarożkiem waniliowym

składniki:
- 50 g mąki
- 5 g drożdży
- 5 g masła
- 20 ml mleka
- 5 g cukru
- szczypta soli
- 60 g twarogu
- 5 g cukru waniliowego

wykonanie:
Z drożdży, mleka, cukru i łyżeczki mąki sporządzić rozczyn i odstawić na 10 minut. Dodać resztę składników, dobrze zagnieść i odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut. Twaróg ugnieść z cukrem i ziarenkami wanilii. Rozwałkować ciasto, podzielić na trzy części, wypełnić twarożkiem i "zamknąć". Odstawić jeszcze na 30 minut. Po tym czasie moje źle zlepione ciasteczka się pootwierały, a nie chcąc ich nadwerężać po prostu włożyłam je do piekarnika. Piec 15 minut w 180°C.

ilość: 3 ciastka (około 110 kcal / szt.)

drożdżowe babeczki z budyniem, jeżynami i kruszonką

składniki:
- 100 g mąki
- 10 g drożdży
- 10 g masła
- 30 ml mleka
- 1/2 jajka
- 30 g cukru
- 100 g jeżyn (18 sztuk)
- budyń (10 g proszku + 40 ml mleka)

wykonanie:
Z mleka, drożdży, odrobiny mąki i cukru sporządzić rozczyn i odstawić na 10 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Dodać mąkę, masło, pół jajka i resztę cukru, dobrze zagnieść i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę. Przygotować budyń i jeżyny (mogą być mrożone).
Przełożyć ciasto do foremek, na środek nałożyć budyń i po 3 jeżyny. Odstawić jeszcze na 30 minut.
Posypać kruszonką. Piec w 170°C przy włączonym termoobiegu przez 30-35 minut.

kruszonka:
- 10 g mąki
- 5 g masła
- 5 g cukru
Masło rozpuścić, dodać cukier i mąkę, zagnieść do uzyskania grudek.

ilość: 6 sztuk (140 kcal / szt.)

mało słodkie ciasteczka z amarantusem, płatkami owsianymi i daktylami

składniki:
- 40 g masła
- 25 g miodu
- 50 g płatków owsianych (lub jęczmiennych lub orkiszowych)
- 50 g mąki (u mnie ryżowa)
- 20 g amarantusa ekspandowanego
- 20 g daktyli
- szczypta sody i proszku do pieczenia
- 1 jajko

wykonanie:
Masło rozpuścić z miodem, daktyle posiekać, wszystko razem wymieszać. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Formować kuleczki i lekko je rozpłaszczać. Piec przez 10 minut w temperaturze 180°C przy włączonym termoobiegu.

ilość: 20 sztuk (50 kcal/szt.)

tort makowy

(przepis zaczerpnięty stąd, nieco zmodyfikowany)

składniki:

- 3 jajka

- 90 g cukru pudru

- 80 g mąki pszennej

- 10 g mąki ziemniaczanej

- łyżeczka proszku do pieczenia

- 120 g maku

- 50 ml alkoholu (wódki, likieru, nalewki) + trochę wody

wykonanie:

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier puder, następnie żółtka. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i makiem. Powoli połączyć z masą jajeczną, wymieszać.

Tortownicę o średnicy 18 cm wysmarować masłem, wysypać bułką tartą, wlać do niej ciasto. Piec w 180°C przez około 45 minut. Wystudzić, przekroić wzdłuż dwa razy.

Przygotować poncz z wody i alkoholu i nasączyć nim blaty.

Potem przygotować wybrany krem (u mnie z paczki, ten z oryginalnego przepisu mi nie wyszedł), przełożyć nim ciasto, wysmarować je po bokach i na wierzchu i dowolnie udekorować.

Na dolnym blacie ułożyłam dodatkowo 150 g mrożonych wiśni.

babka gotowana

składniki:
- 100 g masła + do formy
- 3 jaja
- 180 g mąki
- 15 g proszku do pieczenia
- 120 g cukru
- 50 ml spirytusu
- bułka tarta

wykonanie:
Aby zrobić tę babkę potrzebna jest specjalna forma i wysoki garnek.
Białka ubić na sztywną pianę. Masło rozpuścić, ostudzić i utrzeć z żółtkami i cukrem. Dodać mąkę z proszkiem i spirytus, zmiksować. Na koniec wmieszać pianę z białek. Formę wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Wlać do niej ciasto i zamknąć. W garnku zagotować wodę (do 3/4 wysokości formy). Gdy zacznie wrzeć, włożyć formę i przykryć pokrywką. Gotować na małym ogniu przez 1 godzinę i 40 minut. Po ugotowaniu wyjąć z formy i pozostawić do ostygnięcia.

ciasto jogurtowe z jeżynami

składniki:
- 250 g mąki
- 3 jajka
- 150 g cukru
- 150 g gęstego jogurtu
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 60 g masła
- 100 g jeżyn (mogą być mrożone)

wykonanie:
Jaja zmiksować z cukrem. Następnie dodać jogurt, mąkę z proszkiem i stopione masło. Przelać do formy i powtykać jeżyny. Piec 50-60 minut w temperaturze 170°C, z termoobiegiem. Pozostawić do ostudzenia w piekarniku.
W przypadku przygotowywania babeczek, zmniejszyć czas pieczenia do 20 minut.

ilość: keksówka 24 x 7 cm

kokosanki

składniki:
- 20 g masła
- 100 g wiórków kokosowych
- 70 g cukru
- 2 białka (około 70 g)
- 10 g mąki ziemniaczanej

wykonanie:
Roztopić masło, wymieszać z wiórkami i cukrem. Dodać ubitą pianę z białek i mąkę ziemniaczaną. Wykładać na blachę w formie pojedynczych ciasteczek lub upiec jak blok w keksówce i pokroić. W pierwszym przypadku piec około 15 minut, w drugim około 20, do zarumienienia, w temperaturze 180°C  przy włączonym termoobiegu.

ilość: talerz ciasteczek lub keksówka 7 x 24 cm

ciastka z mlekiem w proszku

składniki:
- 120 g mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 30 g mleka w proszku
- 40 g cukru pudru
- 1 jajko
- 35 g masła

wykonanie:
Roztopić masło i utrzeć je z cukrem pudrem. Dodać mąkę, proszek, mleko w proszku (ja użyłam sojowego napoju Orico) i jajko. Wszystko zmiksować. Formować kulki i bez rozpłaszczania układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 200°C  przez 10 minut przy włączonym termoobiegu.

ilość: 18 ciasteczek (60 kcal / szt.)

ciastka z kleiku ryżowego

składniki:
- 120 g kleiku ryżowego
- 2 jajka
- 130 g masła
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 70 g cukru
- 20 g wiórków kokosowych
- owoce lub dżem

wykonanie:
Masło stopić i ostudzić, zmiksować z pozostałymi składnikami (oprócz owoców). Formować spłaszczone kulki i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W każdym ciasteczku zrobić wgłębienie i wypełnić je owocem (u mnie rajskie jabłuszka z syropu) lub dżemem. Piec 15-20 minut w temperaturze 180°C na termoobiegu. 

ilość: około 22 ciasteczka (100 kcal/szt.)