kokosanki

Składniki: (30 ciasteczek)
- 150 g wiórków kokosowych
- 50 g cukru
- 2 białka
- 10 g mąki ziemniaczanej

Wykonanie:
Białka ubić i wymieszać z pozostałymi składnikami. Żeby ciasto bardziej się lepiło można je potraktować blenderem. Uformować płaskie ciasteczka i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 15 minutw temperaturze 180°C przy włączonym termoobiegu.

ciasteczka dyniowe

Składniki:
- 100 g dyniowego purée
- 80-90 g mąki
- 25 g masła
- 25 g cukru
- łyżeczka przyprawy piernikowej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody
- szczypta soli

Wykonanie:
Masło roztopić i połączyć z resztą składników, dobrze zagnieść. Jeżeli ciasto nie odchodzi od ręki, dosypać mąki. Odrywać kuleczki i rozpłaszczać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 15 minut w temperaturze 180°C, przy włączonym termoobiegu. Ciasteczka powinny być chrupkie z zewnątrz i miękkie w środku.

paluchy wiedźmy

składniki:
- 110 g mąki
- 30 g cukru
- 50 g masła
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 jajka
- kilka migdałów

 wykonanie:
10 minut 200C
Migdały sparzyć, obrać i podzielić na pół.

ilość: 11 sztuk (około 90 kcal / szt.)

otwarte ciastka drożdżowe z twarożkiem waniliowym

składniki:
- 50 g mąki
- 5 g drożdży
- 5 g masła
- 20 ml mleka
- 5 g cukru
- szczypta soli
- 60 g twarogu
- 5 g cukru waniliowego

wykonanie:
Z drożdży, mleka, cukru i łyżeczki mąki sporządzić rozczyn i odstawić na 10 minut. Dodać resztę składników, dobrze zagnieść i odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut. Twaróg ugnieść z cukrem i ziarenkami wanilii. Rozwałkować ciasto, podzielić na trzy części, wypełnić twarożkiem i "zamknąć". Odstawić jeszcze na 30 minut. Po tym czasie moje źle zlepione ciasteczka się pootwierały, a nie chcąc ich nadwerężać po prostu włożyłam je do piekarnika. Piec 15 minut w 180°C.

ilość: 3 ciastka (około 110 kcal / szt.)

mało słodkie ciasteczka z amarantusem, płatkami owsianymi i daktylami

składniki:
- 40 g masła
- 25 g miodu
- 50 g płatków owsianych (lub jęczmiennych lub orkiszowych)
- 50 g mąki (u mnie ryżowa)
- 20 g amarantusa ekspandowanego
- 20 g daktyli
- szczypta sody i proszku do pieczenia
- 1 jajko

wykonanie:
Masło rozpuścić z miodem, daktyle posiekać, wszystko razem wymieszać. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Formować kuleczki i lekko je rozpłaszczać. Piec przez 10 minut w temperaturze 180°C przy włączonym termoobiegu.

ilość: 20 sztuk (50 kcal/szt.)

kokosanki

składniki:
- 20 g masła
- 100 g wiórków kokosowych
- 70 g cukru
- 2 białka (około 70 g)
- 10 g mąki ziemniaczanej

wykonanie:
Roztopić masło, wymieszać z wiórkami i cukrem. Dodać ubitą pianę z białek i mąkę ziemniaczaną. Wykładać na blachę w formie pojedynczych ciasteczek lub upiec jak blok w keksówce i pokroić. W pierwszym przypadku piec około 15 minut, w drugim około 20, do zarumienienia, w temperaturze 180°C  przy włączonym termoobiegu.

ilość: talerz ciasteczek lub keksówka 7 x 24 cm

ciastka z mlekiem w proszku

składniki:
- 120 g mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 30 g mleka w proszku
- 40 g cukru pudru
- 1 jajko
- 35 g masła

wykonanie:
Roztopić masło i utrzeć je z cukrem pudrem. Dodać mąkę, proszek, mleko w proszku (ja użyłam sojowego napoju Orico) i jajko. Wszystko zmiksować. Formować kulki i bez rozpłaszczania układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 200°C  przez 10 minut przy włączonym termoobiegu.

ilość: 18 ciasteczek (60 kcal / szt.)

ciastka z kleiku ryżowego

składniki:
- 120 g kleiku ryżowego
- 2 jajka
- 130 g masła
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 70 g cukru
- 20 g wiórków kokosowych
- owoce lub dżem

wykonanie:
Masło stopić i ostudzić, zmiksować z pozostałymi składnikami (oprócz owoców). Formować spłaszczone kulki i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W każdym ciasteczku zrobić wgłębienie i wypełnić je owocem (u mnie rajskie jabłuszka z syropu) lub dżemem. Piec 15-20 minut w temperaturze 180°C na termoobiegu. 

ilość: około 22 ciasteczka (100 kcal/szt.)